อาหารแช่แข็งจะเก็บได้นานตั้งแต่ 1 ถึง 12 เดือน ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร แต่บ่อยครั้ง แม้ว่าอาหารจะยังคงอยู่ อาจทำให้ช่องแช่แข็งไหม้ได้ ด้วยเหตุนี้ คุณอาจไม่สามารถนำเสนอคุณภาพอาหารที่ดีที่สุดแก่ลูกค้าของคุณได้ สิ่งนั้นคือ การแช่แข็งในตู้เย็นไม่ใช่ทางเลือกเดียวเมื่อพูดถึงการเก็บอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้ได้คือ "การแช่แข็งแบบด่วนเฉพาะบุคคล" หรือ IQF

IQF คืออะไร? และอะไรคือความแตกต่างระหว่าง IOF และห้องเย็นแช่แข็งอ่านต่อเพื่อหาคำตอบ!

Cold Store การแช่แข็งคืออะไร?

ก่อนที่เราจะพูดถึงว่า OF คืออะไร คุณควรทำความเข้าใจก่อนว่าการแช่แข็งในห้องเย็นคืออะไร เนื่องจากเป็นสิ่งที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรม ทำไม

เนื่องจากมีประสิทธิภาพมากสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณมาก ไม่เพียงแค่นั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไก่ทั้งตัวหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ

การแช่แข็งในตู้เย็นทำอย่างไร?

ขั้นแรก ให้วางผลิตภัณฑ์อาหารบนถาด จากนั้นนำเข้าห้องเย็นจนกว่าอาหารจะเย็นสนิท

อย่างที่คุณเดาได้ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่น้อย ด้วยเหตุนี้จึงมีโอกาสเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ได้มากขึ้น

เมื่อแช่แข็งอาหาร ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะเป็นอันตราย เนื่องจากจะทำให้เยื่อและโครงสร้างเสื่อมสภาพ

การละลายน้ำแข็งใน Cold Store อาหารแช่แข็ง

เมื่อคุณละลายอาหารจากการแช่แข็งในตู้เย็น รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการก็จะลดลงตามไปด้วย พวกเขาไม่เพียงต้องทนทุกข์ทรมานจากคราบสกปรกขณะเก็บของ แต่เมื่อละลายอาหารแล้ว คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ไม่เพียงแค่นั้น แต่คุณภาพของสีก็ลดลงเช่นกัน ในขณะที่อาหารอาจดูสดใสในเวลาที่แช่แข็ง แต่เมื่อคุณละลายน้ำแข็ง อาหารเหล่านั้นจะกลายเป็นสีเทา

IQF คืออะไร?

ตามชื่อที่แนะนำ IQF จะแช่แข็งอาหารทีละรายการแทนการแช่แข็งพร้อมกัน สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่าการแช่แข็งแบบแฟลช โดยปกติจะใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารขนาดเล็ก เช่น เบอร์รี่ ผัก พาสต้า หรือชีส

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างนานในการเก็บความเย็น แต่ด้วย IQF อาหารจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อเร่งกระบวนการ ส่งผลให้มีเกล็ดน้ำแข็งน้อยลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณภาพของอาหารแช่แข็งของคุณ

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

อืม ผลึกน้ำแข็งมักจะก่อตัวขึ้นระหว่างอุณหภูมิ 25-30 องศาฟาเรนไฮต์ ในการดำเนินการ lQF คุณต้องใช้ช่องแช่แข็งเฉพาะที่สามารถข้ามโซนอุณหภูมินี้ได้โดยเร็วที่สุด ยิ่งอาหารอยู่ในอุณหภูมิระหว่าง 25-30 องศาน้อยลง ผลึกน้ำแข็งก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ประโยชน์ของ IQF

ด้านล่าง เราเปรียบเทียบแง่มุมต่างๆ ของ lQF และห้องเย็นแช่แข็งเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าเหตุใด lOF จึงเหนือกว่ามาก คุณจะได้เรียนรู้ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองวิธีนี้ ใช้

เวลาน้อยลง

การแช่แข็งแบบเย็นใช้เวลานาน แต่ lOF ใช้ช่องแช่แข็งที่มีฟลูอิไดซ์เบด ซึ่งเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิธีทางอุณหพลศาสตร์ ส่งผลให้อาหารแข็งตัวถึงแกนเร็วขึ้นมาก

การรักษาสีที่ดีขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น อาหารที่เก็บในตู้เย็นแช่แข็งมักจะมีลักษณะเป็นสีเทาหลังจากการละลายน้ำแข็ง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่น่ารับประทานเอามากๆ ดังนั้น ความพยายามในการลดผลกระทบนี้จึงเป็นที่ชื่นชมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร

ในตอนแรก ดูเหมือนว่าอาหารแช่แข็งในห้องเย็นจะมีสีสันสดใสกว่า แต่เมื่อคุณละลายน้ำแข็ง พวกเขาจะสูญเสียสีและกลายเป็นสีเทาอย่างรวดเร็ว

IQF ป้องกันการเปลี่ยนสีเนื่องจากกระบวนการแช่แข็งแบบแฟลชช่วยรักษาคุณภาพดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ และเกิดการเสื่อมสภาพน้อยมาก

ในขั้นต้น คุณอาจตื่นตระหนกเพราะอาหารมีสีซีดเล็กน้อยเมื่อแช่แข็ง แต่ที่จริงแล้วนี่เป็นสัญญาณที่ดีของการแช่แข็งที่มีคุณภาพ เมื่อคุณละลายอาหาร IOF พวกเขาจะได้เฉดสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

การเก็บรักษาสารอาหารที่ดีขึ้น

การเก็บในที่เย็นจนเยือกแข็งเกือบ alwavs จะมีเกล็ดน้ำแข็ง และสิ่งเหล่านี้จะทำให้โครงสร้างโมเลกุลของอาหารเปลี่ยนไป ในกรณีส่วนใหญ่. มันจะทำลาย
สารอาหารที่พบ ดังนั้น ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม ไม่ใช่ว่าอาหารแช่แข็งทุกชนิดจะดีต่อสุขภาพเท่ากับอาหารสด

อย่างไรก็ตาม การเลือก IQF มากกว่าการแช่แข็งในห้องเย็นก็สามารถทำได้ โครงสร้างโมเลกุลต้นกำเนิดของอาหารจะไม่บุบสลาย ซึ่งหมายถึงการเก็บรักษาสารอาหารตามธรรมชาติได้ดีขึ้น

คุณภาพอาหารดีขึ้น

เมื่อคุณละลายอาหารจากห้องเย็น เกล็ดน้ำแข็งทำให้เกิดการสูญเสียน้ำ ทำให้ความชื้นจากอาหารและละลายหายไป
เป็นผลให้อาหารอาจสูญเสียเนื้อสัมผัสและคุณภาพดั้งเดิม แม้จะมีการจัดเตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญ อาหารก็ยังคงมีคุณภาพต่ำกว่ามาตรฐานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถูกบุกรุกตั้งแต่แรก

ไม่มีการเสียรูป

เมื่อคุณแช่แข็งอาหารหลายรายการเข้าด้วยกัน การแยกประเภทอาหารแต่ละรายการสามารถทำได้ยาก คุณจัดการเพื่อแงะพวกเขาออกจากกัน มันสามารถจบลงด้วยความเสียหายและ/หรือการเสียรูป ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการสูญเสียผลผลิต

กำลังคนน้อยลงที่เกี่ยวข้อง

เมื่อจัดการกับ coid store แช่แข็ง คุณจำเป็นต้องใช้กำลังคนในการเคลื่อนย้ายกล่องและสิ่งของต่างๆ ไม่ต้องพูดถึง vou' ต้องเก็บสิ่งเหล่านี้ด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ คุณจะต้องแยกอาหารด้วยกลไกหากอาหารแช่แข็งรวมกันเป็นก้อน

ความปลอดภัยด้านอาหารที่ดีขึ้น

อาหาร IQF แทบจะไม่มีการสัมผัสพนักงาน เนื่องจากต้องการการจัดการเพียงเล็กน้อย ในความเป็นจริง คุณสามารถได้รับค่าแสงเป็น 0 ด้วยซ้ำ เปรียบเทียบได้กับการแช่แข็งของห้องเย็น ซึ่งอาหารหนึ่งชิ้นหลายคนเห็นหลายมือก่อนที่จะถึงมือลูกค้าคนสุดท้าย

เลือก IQF Over Cold Store Freezing

ตอนนี้คุณรู้คำตอบสำหรับคำถามแล้วว่า lOF คืออะไร? ซึ่งหมายความว่าคุณมีความรู้ที่ถูกต้องว่าทำไม lOF ถึงดีกว่าการแช่แข็งในตู้เย็นแบบดั้งเดิมมาก

เมื่อคุณกำลังมองหาผู้จัดจำหน่ายอาหารแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องจัดหาอาหารที่ไม่เพียงมีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังอยู่ได้นานอีกด้วย ครั้งต่อไปที่คุณพิจารณาซัพพลายเออร์ ให้เลือก lOF มากกว่าการแช่แข็งแบบห้องเย็น จะสร้างโลกที่แตกต่าง

กำลังมองหาบริษัทซัพพลายเชนสำหรับอาหารจากพืชอยู่ใช่ไหม แล้วติดต่อเราวันนี้!