การเก็บรักษาและการเก็บรักษาผลผลิตทางการเกษตรเป็นปัญหาที่ยุ่งยากสำหรับผู้ผลิตมาโดยตลอด การจัดเก็บผลผลิตทางการเกษตรโดยทั่วไปต้องใช้อุณหภูมิต่ำปานกลาง และต้องไม่ชื้นและป้องกันแสงมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรบางชนิดที่มีสภาพการเก็บรักษาที่รุนแรง เช่น กล้วยและมะเขือเทศสุก ไม่เพียงต้องการอุณหภูมิต่ำเท่านั้น แต่ยังต้องการความชื้นที่เหมาะสมเพื่อให้สด มีวิธีการจัดเก็บและถนอมผลผลิตทางการเกษตรดังต่อไปนี้

1.เครื่องทำความเย็น--ร้านห้องเย็น

อุณหภูมิต่ำสามารถลดความเข้มข้นของการหายใจของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ลดการสูญเสียน้ำ และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และสามารถชะลอการทำงานของจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและเคมีของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรระหว่างการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพที่เหมาะสม ลักษณะของวิธีการเก็บรักษานี้คือ ได้ผลดี แต่ราคาสูงกว่า

2. แห้งหรือขาดน้ำ

การอบแห้งแบบธรรมชาติและการอบแห้งแบบเทียมมีสองประเภท จุดประสงค์ของการอบแห้งคือเพื่อลดความชื้นของสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาและตัวผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เพื่อลดสภาวะสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ และเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรขึ้นรา กิจกรรมทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบแห้งได้ลดลงสู่ระดับที่ต่ำมาก ซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

3. ควบคุมก๊าซในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บ

การเปลี่ยนความเข้มข้นของก๊าซหายใจในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บสามารถยับยั้งการหายใจของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและปฏิกิริยาการเผาผลาญอื่นๆ

ด้วยการพัฒนาของเวลาและความก้าวหน้าของประเทศ เทคโนโลยีการจัดเก็บและถนอมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจึงได้รับการพัฒนา เช่น ห้องเย็นที่สุกแล้วในปัจจุบัน วันที่คนกินผักสดทุกวันกำลังจะมาถึง